食品营养与口腔保健

　　食品营养与口腔保健的关系十分密切。食物中的营养物质通过吸收可以增强口腔防病能力。但食物又可通过菌斑细菌代谢产物的作用引起牙病。因此对食物的选用要有一个比较全面的考虑。

　　碳水化合物　

　　在口腔内停留时间越长，并有适当细菌参与发酵过程，牙齿龋坏可能性就越大。此外，使用碳水化合物次数频率多少也与龋病发生有关。建议改变餐间吃甜食的习惯，尤其是睡前吃糖的习惯对牙齿危害最大。

　　蛋白质　与龋病的易感性关系尚未下定论。但动物实验已证明，严重的营养缺乏可影响牙齿的生长发育和唾液分泌，从而增加龋病的易感性。故建议在妊娠期的妇女和哺乳期的婴幼儿应适量补充蛋白质。

　　脂肪　

　　动物实验表明：牙齿萌出后增加食物中脂肪的含量可降低患龋率。这可能是由于在牙釉质表面形成了一层脂肪膜防止牙釉质脱矿，或隔绝了碳水化合物与细菌的接触。

　　维生素　

　　维生素A严重缺乏时，可引起牙釉质发育不全、釉质器萎缩、造釉细胞变形，并对造牙本质细胞和牙本质都有一定影响；维生素B族是口腔细菌的营养物质，特别是对那些产酸的致龋细菌更为重要，食物中维生素B族缺乏可能会减少龋病发生；维生素D与钙磷代谢有关，维生素D可促进牙齿中钙、磷的沉积，对预防龋病可能有一定作用。

　　矿物质　

　　食物中的矿物质，特别是钙、磷、氟对牙齿的矿化很重要。钙与磷，是牙齿的主要组成部分。牙齿的生长发育受钙与磷代谢的影响。食谱中若钙含量高、磷含量低，对龋病易感性增加，可造成龋损；若食谱中增加适量的磷可降低患龋率。如食谱中缺乏铁，不仅造成贫血还会容易产生牙病。含蔗糖的致龋食谱中，如果再增加铁的含量其患龋率可降低50% 。

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