
燕窝被誉为“东方神草”自古以来便是滋补养颜的圣品。其特别的口感和丰富的营养价值让人爱不释手。燕窝的炖煮却是一门学问稍有不慎就可能让燕窝的营养大打折扣。作为资深营养师我将分享三个小技巧,帮助你在家庭厨房炖出营养满满的燕窝。
燕窝的泡发和清洗是炖煮燕窝的第一步,也是至关要紧的一步。将燕窝用清水浸泡3-4小时,让燕窝充分吸水膨胀。泡发后的燕窝,绒毛和杂质会更容易被清除。用镊子仔细挑去燕窝中的绒毛和杂质,直到燕窝变得干净透明。这一步非常关键,因为绒毛和杂质会作用燕窝的口感和营养价值。
隔水炖煮是炖煮燕窝的形式。将清洗好的燕窝放入炖盅加入适量清水,水量以没过燕窝为宜。 将炖盅放入炖锅中,加入清水,水位以没过炖盅底部为宜。 用中小火慢炖30-40分钟。隔水炖煮可以避免高温直接作用于燕窝,从而最大限度地保留燕窝中的活性蛋白和其他营养成分。
炖煮燕窝时,水温的控制也非常必不可少。的水温范围是80-90摄氏度。过高或过低的水温都会作用燕窝的营养价值。过高温度会造成蛋白质变性,使燕窝口感变柴;过低温度则会引发炖煮时间过长,燕窝的营养成分容易流失。 在炖煮期间,要密切关注水温的变化,确信水温保持在范围。
除了以上三个技巧,还有部分小细节需要留意:
* 选择优质燕窝:优质的燕窝口感更加细腻,营养价值更高。
* 避免采用金属容器:金属容器会与燕窝中的蛋白质发生反应,造成营养成分流失。
* 按照个人口味添加配料:在炖煮结束前10分钟,可依据个人口味加入适量冰糖、枸杞、红枣等。
* 尽快食用:炖好的燕窝宜尽快食用,以免营养流失。
* 冷藏保存:如需储存,可将燕窝置于冰箱冷藏,并在1-2天内食用完毕。
掌握了这些技巧相信你一定能炖出营养满满、美味可口的燕窝,享受燕窝带来的滋补和美容功效。
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