（最近有朋友问我为啥本身辛辛苦苦炖好的燕窝变成了水？这难题可真是让人哭笑不得啊！）燕窝炖煮后变成水状确实会让很多人疑惑是不是燕窝优劣不好？其实呀很多时候并不是燕窝本身的疑惑而是咱们炖煮的时候没掌握好火候或是说方法。
首先呢，炖煮时间过长绝对是引发燕窝化成水的一大起因。（哎呀，炖煮时间一长，燕窝可就遭殃啦！）燕窝是一种很娇气的东西，它里面含有大量的蛋白质，这些蛋白质在高温下特别容易发生变性。变性后的蛋白质结构就不一样了，变得松散起来，最后就干脆全部溶解到水里头去了。（就像咱们平时煮鸡蛋，蛋清要是煮太久也会变透明不是嘛？）
所以呀，炖燕窝的时候一定要依照推荐的时间来炖，别觉得多炖一会儿能炖得更香，那可是大错特错了！一般对于隔水炖燕窝的时间控制在25-30分钟就够了，要是炖太久，燕窝的质地就会变得软烂，到最后就只能看到一锅燕窝水啦。（别怪我没提醒你哦！）
（还有人说，是不是燕窝没泡发好才会化水呢？其实啊，泡发的过程也很必不可少，但不是决定性的因素。）泡发燕窝的时候，水放多了或是说泡的时间太长，确实会让燕窝吸收过多的水分，但这和炖煮时间过长引起的化水还不是一回事。新买的燕窝因为活性成分比较多，所以炖煮时间更要短若干，不然也会容易化水。（特别是那些高品质的新燕窝，它本身的结构比较紧实耐煮性差，所以更要关注炖煮时间。）
另外呢，燕窝的保存情况也会作用炖煮的效果。（要是燕窝放得太久或是说保存不当，那可就麻烦啦！）若是燕窝时或是说被污染了再炖煮的时候就更容易化成水状，甚至可能产生部分有害物质。所以呀，买回来的燕窝一定要好好存放，放在干燥通风的地方，千万别让它变质了。
（有些小伙伴会问燕窝炖化了还有营养吗？）答案是肯定的！虽然燕窝的形态发生了变化，从固态变成了液态，但它的营养成分并未有完全流失。（想想看，蛋白质虽然变性了，但它依然存在于汤水中嘛！）燕窝里头含有丰富的蛋白质、氨基酸以及各种微量元素这些营养成分在炖煮的进展中虽然会有部分损失，但大部分还是留在汤里啦。
不过呢，要想炖出一碗好喝又有营养的燕窝，方法也很关键。（别以为随便炖一下就能行细节很必不可少哦！）比如炖燕窝的时候，用隔水炖的方法，这样既能保证温度适中又能避免燕窝直接接触高温而引发化水。（记住啦，炖盅里的水量不要太多差不多盖过燕窝就行，别超过1厘米哦！）
还有啊炖煮的时候千万别加糖或是说其他辅助材料，因为这些东西或许会让燕窝更容易化水。（假若你真的想加点甜味，那就等燕窝炖好后再加吧！） 炖煮进展中也不要开盖子炖太久，因为炖好的燕窝在炖盅里还是会继续闷着的，时间长了也容易化水。
最后呢，还要提醒大家，市面上确实有部分假燕窝，比如用海藻胶、明胶之类的冒充燕窝。（此类假货炖煮起来特别容易化成水，而且还不安全，千万别买！）选购燕窝的时候一定要擦亮眼睛，选择靠谱的和渠道。
总之呢燕窝炖成水状并不可怕，只要咱们掌握了正确的炖煮方法，就能炖出一碗美味又营养的燕窝啦。（别灰心，多试几次就会啦！）记住要点：控制炖煮时间适量放水，别乱加东西，这样炖出来的燕窝才能既好看又好喝！
