春季养生汤 翡翠白玉汤的做法

　　一颗颗豆腐丸子晶莹剔透，白中带着点点青翠像极了一颗颗翡翠珠子。尝一尝，表皮筋道，馅心香气十足，一桌大餐后来一碗如此清淡宜人的翡翠白玉汤，吃得舒坦。

　　材料：豌豆尖200克、北豆腐200克、茴香200克、澄粉200克、盐5克、白砂糖5克、芝麻香油5毫升、高汤200毫升。

　　做法：1、豌豆尖择取嫩尖的部分，洗净沥干水分备用。茴香去梗不用，洗净后剁成碎末。

　　2、北豆腐放入大碗中，碾成碎末，加入茴香末、1/2 茶匙盐、白砂糖和芝麻香油混合均匀制成馅料。

　　3、将澄粉放入一个干燥的大碗中，将20g 馅料在掌心揉成小球，然后放入澄粉中，轻轻摇晃装有澄粉的大碗，让小球表面均匀地裹满澄粉，然后将制好的豆腐丸子排放在厨房纸巾上。依次将所有馅料都制成丸子。

　　4、煮锅中加入高汤和1000ml 水，大火加盖煮开调成中火，逐个放入豆腐丸子用汤勺轻轻搅拌，防止丸子粘连。如果豆腐丸子有渗水现象，可以在下锅前再次放入澄粉中粘裹少许澄粉。

　　5、当所有豆腐丸子表皮变得透明并漂浮在水上，在锅中加入豌豆尖，煮2 分钟，调入盐后即可上桌。