佘自强靓汤：龙须菜滚猪瘦肉

　　今日靓汤

　　关键词：清润 可口 爽脆

　　龙须菜是佛手瓜苗的梗上长出的卷卷曲曲的嫩苗，因为它极像国画里的龙须，而得名，它为食材是十多年前广宁江合村的村支书无意中发现的。它入汤或入菜时，特别青嫩幼滑可口爽脆，现代营养学还认为它富含钙、磷、铁、硒等微量元素，它含的硒比普通的蔬菜高，具有特别抗氧化功效。它在每年的4~11月都有生长，现六七月份是最茂盛的生长期，并以长25厘米左右为佳。以其滚猪瘦肉片，汤清甜菜爽口肉可口，为今日靓汤也。

　　材料：龙须菜400克、猪瘦肉200克、蒜头1~2个、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。猪瘦肉切薄片，以生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻；蒜头去衣、切薄片。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜、蒜，武火滚沸后，下菜和肉片至刚熟，下盐便可。为3~4人用。

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