火龙果煲猪瘦肉

　　火龙果外形奇特亮丽，果皮鲜红，果肉雪白，是仙人掌蜜果的新品种，原产墨西哥，后由法国人、荷兰人传入东南亚及我国台湾。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。有抗氧化、抗衰老的作用，及美白皮肤、降血糖和润肠的作用。其水溶性膳食纤维能预防大肠癌。用其煲猪瘦肉，清润可口，有滋养、健脾、润肠的作用，且老少皆宜，为暑夏时的水果类靓汤。

　　材料：火龙果500克、眉豆50克、猪瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：火龙果去皮、切块状；眉豆浸泡；猪瘦肉洗净，切块。眉豆、猪瘦肉和生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下火龙果滚约20分钟，下盐便可。为3—4人用。

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