水东芥菜胆浸鱼滑

　　宋代苏颂《图经本草》曰：“芥，处处有之。”光是我们广东出名的就有潮州鸡心芥和水东芥菜。中医认为“夏日有苦心自清”，同时又认为带有苦味的芥菜有宣肺、祛痰、温中、利气的功效。水东芥菜以其叶柄肥厚而盛名，广东民间称菜的嫩叶柄部位为“胆”。水东芥菜胆滚鱼滑苦甘鲜美，能消暑、清热、利滞除烦。

　　材料：水东芥菜胆500克、鱼滑250克（肉菜市场有售）、生姜丝10克。

　　烹制：芥菜胆洗净，切段。在镬中加清水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后，下芥菜胆、鱼滑，滚至刚熟，下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

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