茄子
白皮大蒜
精盐
白砂糖
酱油
姜
大葱
大蒜烧茄做法分解
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01
将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀
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02
切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断)
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03
姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用
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04
炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口
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05
待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤
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06
烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花
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07
再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成
小贴士
1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛;用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。
2. 研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
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