大良炒鲜奶 食材功效
火腿
精盐
猪油
大良炒鲜奶 食材用料
大良炒鲜奶做法分解
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01
火腿切成约5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
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02
将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。
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03
用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
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04
用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起。
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05
将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
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06
用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次，炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。
小贴士
1. 先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。
2. 宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。
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