猪蹄
葱
姜
料酒
精盐
白云猪手做法分解
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01
将猪脚去净毛甲，再将猪腿对剖切成两片，剖成长条状。
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02
清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用。
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03
另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚。
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04
中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出。
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05
投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。
小贴士
制作要诀：煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
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