姜
葱
精盐
生抽
鸭汁烩鱼唇做法分解
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01
鱼唇用清水浸4小时，洗净
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02
洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸
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03
然后改用小火4小时，取出，切成长方形小块
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04
炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒
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05
再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤
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06
炒锅回火上，烧热，下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡
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07
再加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。
小贴士
制作要诀:
1. 上汤：老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5小时之后即成;
2. 二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5小时，用隔汤布滤过，就是二汤;
3. 水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙(和鱼皮褪相同)，如遇褪不下的情况，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨(保持形整不坏)，剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1～2 次，或放入冰箱保鲜室存放。
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