一品酥方 食材功效
生姜
花椒
香油
白糖
大葱
精盐
一品酥方 食材用料
一品酥方做法分解
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01
把猪肉刮洗干净后修整齐，用竹签在其肋骨间得缝隙处刺上若干气孔，用干净布条擦干水分，用铁质双股烤叉从方肉中部平穿过去。
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02
往火池里放入烧红的木炭，将肉方重新叉到铁叉上，皮向上并左右侧动，慢慢地将背脊肉厚部位烤熟。
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03
将池中木炭拨到池边，翻转叉子将肉皮向下继续烤，此时叉的转动要快，以便肉油浸在肉皮上，不滴入池中。
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04
待烤至方皮呈金黄色时，边烤边刷香油，至用竹筷敲皮发出酥泡声时，把叉子拿离火池，再刷一次香油，擦净叉尖后将把肉放取下。
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05
用刀将整块酥皮取下后切成长方条形，照原样摆在肉方上，酥皮向上放于大圆盘中。把葱洗净后，将葱白切成花，蒜切成片，于一碟内下入甜酱和白糖，用香油调匀，另配高级清汤、双麻酥，全部材料一并上桌，即可食用。
小贴士
吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。
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