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    奶油麒麟鳜鱼 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补虚养身 营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:此菜形似麒麟,色彩纷呈,立意新颖,肉嫩味鲜,汁白芡亮。

    奶油麒麟鳜鱼做法分解
    • 01
      将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
    • 02
      将香菇去蒂,玉兰片泡发,木耳去蒂,胡萝卜去皮后洗净,切成圆片,呈鱼鳞形。
    • 03
      葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末。
    • 04
      把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体,把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状。
    • 05
      将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,拌开后再加精盐,搅成泥。
    • 06
      将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出,将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧。
    • 07
      用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上,将摆好的鳜鱼上屉蒸15分钟取出,滗去水分。
    • 08
      勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。
    小贴士

      制作要诀:1、刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;2、奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;3、勾芡不可过浓。食物相克:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食,患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血,同时不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良;鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食;鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃,与兔肉、柿子同食导致腹泻,同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。