奶油麒麟鳜鱼 食材功效
香菇
胡萝卜
鸡蛋
鸡胸脯肉
精盐
葱
姜
白皮大蒜
奶油麒麟鳜鱼 食材用料
奶油麒麟鳜鱼做法分解
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01
将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下;
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02
将香菇去蒂，玉兰片泡发，木耳去蒂，胡萝卜去皮后洗净，切成圆片，呈鱼鳞形。
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03
葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末。
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04
把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体，把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状。
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05
将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，拌开后再加精盐，搅成泥。
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06
将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出，将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧。
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07
用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上，将摆好的鳜鱼上屉蒸15分钟取出，滗去水分。
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08
勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。
小贴士
制作要诀：1、刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；2、奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；3、勾芡不可过浓。食物相克：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食，患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血，同时不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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