李记坛肉 食材功效
八角
白砂糖
料酒
精盐
葱
白皮大蒜
姜
李记坛肉 食材用料
李记坛肉做法分解
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01
将五花肉与瘦肉切方块;
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02
葱切段，姜切厚片;
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03
腐乳用筷子弄碎;
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04
锅上火，加底油，油热下肉块，用大火爆炒，加糖，翻炒;
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05
待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开;
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06
再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟;
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07
坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止。
小贴士
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
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