叫化仔鸡 食材功效
酱油
花椒
八角
精盐
叫化仔鸡 食材用料
叫化仔鸡做法分解
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01
将母鸡剖开，在左翅膀下开长约4cm的刀口，取出内脏，洗净滤干。
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02
剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀(使调料渗入)，鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断(皮面不能破)，便于烤煨时包扎。
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03
将山柰、八角碾成粉末，放在大碟内，加入绍酒50克、酱油25g、糖、盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入掩15分钟，其间翻动2至3次，使调料均匀渗入鸡体内。
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04
将猪腿肉、京葱切成丝。
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05
烧热锅，下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加绍酒25克，酱油10克、适量盐、味精炒熟装碟备用。
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06
将炒熟的配料用竹筷从鸡腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入，把鸡头紧贴胸部扳到鸡脚中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿，然后用猪网油包裹鸡身。
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07
将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上，把包扎好的鸡(腹朝上)放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周，使涂泥均匀。
小贴士
贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。 一般是即吃即开。
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土豆
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专家答疑
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