鸭
姜
精盐
八角
桂皮
料酒
酱鸭做法分解
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01
光鸭去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，焯水捞出，洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀;
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02
往铁锅加水，放入红曲米，烧开;
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03
将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开;连做三次，制出红曲水，待用;
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04
往铁锅放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包;
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05
再将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒用小火烧2小时左右;
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06
待鸭子酥后，即用旺火收汁，舀汁浇淋鸭身，并转动;
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07
待汤汁将干时，即将鸭子捞出盛入盘内，自然冷却后，切块装盘即可。
小贴士
1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀，使其入味。
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
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