苏造肘子 食材功效
猪肘
香菇
姜
料酒
葱
八角
花椒
桂皮
肉桂
苏造肘子 食材用料
苏造肘子做法分解
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01
先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净;
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02
锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色;
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03
锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1小时出锅;
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04
猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料10厘米)，用中火煨1小时，至汤尽时即可。
小贴士
1. 甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少;
2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观;
3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克;
5. 香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。
6.药料亦称细料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。
7.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
8.食用猪肉后不宜大量饮茶。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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