烩牛鞭 食材功效
料酒
香菇
火腿
豌豆
花椒
精盐
猪油
淀粉
烩牛鞭 食材用料
烩牛鞭做法分解
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01
把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片;
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02
把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片;水发香菇洗净切成4块;花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
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03
把牛鞭用开水焯一下捞出;
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04
勺内放入高汤400克，加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即成。
小贴士
牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。
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