芫爆里脊 食材功效
蒜头
香油
醋
精盐
猪油
姜
芫爆里脊 食材用料
芫爆里脊做法分解
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01
将猪里脊去掉筋膜，切成长3厘米，宽5厘米的薄片;
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02
将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
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03
将香菜择洗干净，切成5厘米长的段;
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04
葱、姜切丝，蒜切片;
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05
碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
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06
炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油;
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07
勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士
1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好;
2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。
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