宋嫂鱼羹 食材功效
火腿
香菇
鸡蛋黄
葱
酱油
醋
宋嫂鱼羹 食材用料
宋嫂鱼羹做法分解
-
01
将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)。
-
02
隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中。鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。
-
03
皮、骨捡去不用。将火腿、笋、香菇均切成5厘米长的细丝，蛋黄打散。
-
04
烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味。
-
05
加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝。
-
06
将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精。
-
07
用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀。
-
08
再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙。
-
09
起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。
-
010
用胡椒粉拌食。
小贴士
1. 选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎。
2. 勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
3.蒸鱼时间不宜过长。
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
麻辣小龙虾
土豆
韭菜
薏米
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
-
赵霞 -
赵霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..详细»
-
陆杉
-
陆杉：补血是不是该多吃阿胶
阿胶从古至今都是滋补的上品，其性甘味平，主要用于血虚..详细»
-
张涛 -
张涛：鱼刺卡喉喝醋管用吗？
被鱼刺卡住后吞饭团或菜团是非常危险的行为。我们的咽喉..详细»
