煎糟鳗鱼 食材功效
淀粉
葱
姜
蒜头
白砂糖
酱油
香油
煎糟鳗鱼 食材用料
煎糟鳗鱼做法分解
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01
将鳗鱼宰杀治净。
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02
片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块。
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03
将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀。
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04
腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀。
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05
锅置旺火上，下花生油烧至七成热。
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06
把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油。
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07
锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀。
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08
与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
小贴士
煎糟鳗鱼的制作要诀：
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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