金葱贵妃鸡 食材功效
酱油
姜
八角
猪油
精盐
菜籽油
鸡翅
鹌鹑蛋
金葱贵妃鸡 食材用料
金葱贵妃鸡做法分解
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01
将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；
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02
鹌鹑蛋煮熟剥皮；
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03
葱白切成5厘米长的段；
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04
炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；
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05
再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；
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06
鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；
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07
炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。
小贴士
1. 鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
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