培红鱼片 食材功效
淀粉
猪油
精盐
培红鱼片 食材用料
培红鱼片做法分解
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01
将桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。
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02
鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆。
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03
培红菜(腌雪里蕻)切成末。
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04
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
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05
炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
小贴士
1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡。
2. 因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
3. 食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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