网油配方 食材功效
精盐
火腿
虾米
鸡蛋
小麦面粉
白砂糖
姜
香油
网油配方 食材用料
网油配方做法分解
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01
将网油洗净后，晾干。将网油抽掉血筋，修整成52厘米长、27厘米宽的长方块。
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02
将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊。将葱洗净后，切成末。将姜洗净后，切成末。
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03
将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末。将火腿、金钩虾泡发，洗净后，均切成末。接着加入葱姜末和一半鸡蛋糊。
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04
再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰。将另一半蛋糊的12均匀抹在网油上。
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05
在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮。将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊。
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06
炒锅内放入花生油，烧至六成热。下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出。
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07
沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出。
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08
沥油后切成4厘米长、3厘米宽的长方块，摆入盘内。再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成。
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09
另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
小贴士
制作要诀：
1.若无网油，可吊蛋皮代之。
2.炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩。
3.因有过油炸制过程，需准备1000克的花生油。
食物相克：
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
4.鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻。
5.鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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麻辣小龙虾
奶茶
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土豆
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羊骨
椰子
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专家答疑
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