荷花集锦炖 食材功效
葱
姜
精盐
荷花集锦炖 食材用料
荷花集锦炖做法分解
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01
鱼肚用温水泡软.。鸡肫剞菊花纹。
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02
鱼肉批成片。冬菇批成片。
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03
然后把以上的材料连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆熟，捞出。将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片。
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04
然后排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形。四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇。
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05
葱汁姜水加绍酒调和后，分别洒在肫花、猪腰、鱼片上，菜心剖开，头朝里摆放在四角的衬料上。
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06
熟鸡蛋去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形。
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07
火腿、冬笋均切成花瓣形的片，分别插入蛋黄中，中间缀以虾仁，撤上葱末成荷花蛋。
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08
用一个荷花蛋摆放在菜头中央，其汆分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤，上笼蒸。
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09
20分钟，取出。
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010
炒锅上火，放入鸡清汤烧沸，加精盐、味精，起锅从品锅边徐徐倒入，淋入熟鸡油即成。
小贴士
工艺关键：
1.炖菜要求原汁原味，加料加汤要一次加好。
2.炖菜调味，有先调后调之分，红炖多是先调味，此品为清炖菜式，多是后调味。
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