软熘鲈鱼 食材功效
软熘鲈鱼 食材用料
| 主料 | |
|---|---|
| 辅料 |
软熘鲈鱼做法分解
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01
将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉；
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02
取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好；
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03
将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状；
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04
将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁；
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05
当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入酱油、糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀；
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06
另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。
小贴士
食物相克鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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