兰花豆腐 食材功效
鸡胸脯肉
豌豆苗
火腿
精盐
兰花豆腐 食材用料
兰花豆腐做法分解
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01
将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里。
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02
肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊。
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03
酒盅洗净。
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04
将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁。
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05
放入八分满的鸡糊，上笼蒸透。
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06
下笼后逐个扣入盘内。
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07
炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精。
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08
见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
小贴士
选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水，砸成茸泥状即可。 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油，再填入主料蒸制。“蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蚕豆不宜与田螺同食。
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