煎鸡饼 食材功效
鸡胸脯肉
糯米
精盐
葱
姜
煎鸡饼 食材用料
煎鸡饼做法分解
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01
鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；荸荠削皮，洗净，切成丁；葱姜洗净，均切丝。
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02
鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料。
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03
炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制，待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面。
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04
煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。
小贴士
煎鸡饼的制作要诀：1、“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；2、煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；3、拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；4、煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；5、边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼，油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食；蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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