五花肉
精盐
葱
花椒
姜
八角
醋
炸紫酥肉做法分解
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01
将猪肉切条，放在汤锅内旺火煮透，捞出;
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02
片净肉皮上的鬃眼后放盆中;
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03
用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹肉2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉;
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04
炒锅加花生油，旺火烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出;
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05
在皮上抹一层醋，下锅炸，反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出;
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06
切片，皮朝下整齐码盘，上菜时外带葱段、甜面酱。
小贴士
1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味。
2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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