碧绿鳜鱼卷 食材功效
姜
油菜
火腿
白皮大蒜
精盐
香油
碧绿鳜鱼卷 食材用料
碧绿鳜鱼卷做法分解
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01
淀粉克放碗内加水调出湿淀粉8克备用。
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02
将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉。
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03
将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡。
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04
用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内。
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05
将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里。
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06
随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。
小贴士
适用人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
贴士
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
巧去鱼腥味：
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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