山楂
自制山楂糕做法分解
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01
山楂反复清洗干净，控干水分备用；
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02
拔掉山楂蒂部的柄；
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03
用汤匙把儿挖出顶部的花；
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04
用筷子的大头儿从蒂部稍稍向顶部用力，逐颗顶出山楂籽；
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05
去蒂去花去籽的山楂；
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06
全部处理好后的山楂放入锅里，加一碗清水，冰糖冲洗一下，也放进去；
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07
煮开后转中火，继续煮至冰糖融化
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08
关火后一边用勺子搅拌散热，一边用勺子背儿把煮软的山楂按碎；
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09
温度降至50度左右就可以用料理机分次打成山楂糊了，如果搅打吃力就适量放一点儿清水；
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010
打好的山楂糊倒入炒锅里小火加热，再放入麦芽糖，期间要不停搅拌，防止糊锅，熬煮至非常粘稠，几乎不流淌、呈半透明状态为佳。这个过程很漫长，需要极大耐心哦！
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011
取一容器，铺好保鲜膜，是保鲜盒，直接把煮好的山楂糊盛到里面，把表面尽量抹平，室温放凉后再移到冰箱里冷藏2个小时；
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012
完全冷却凝固后就可以切块食用了！
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013
装盘，喜欢甜的再撒一些粗砂糖。
小贴士
处理山楂过程中可以少量加一些柠檬醋，防止山楂氧化。
1000g山楂，一大碗水，300g冰糖，基本是比较合适的比例，料理机搅打过程如果吃力需加适量水，如果喜欢甜一些的，就增加糖的比例。
因为没有鱼胶粉之类凝固作用的添加剂，完全依靠糖分的粘稠作用，所以不能减糖的分量，否则就是山楂酱了。
记住：一定要非常非常粘稠哦！（期间两次再加工，加糖，熬到更粘稠，是成功的关键。）
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