换心蛋 食材功效
姜
花椒
猪油
鸡蛋
虾米
酱油
料酒
精盐
大葱
换心蛋 食材用料
换心蛋做法分解
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01
将瘦猪肉剁成泥；
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02
葱、姜分别切成末；
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03
海米（虾米）、玉兰片、荸荠均洗净切成末；
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04
炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅；
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05
锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用；
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06
鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内；
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07
将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄；
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08
将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟；
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09
取出剥去蛋壳即成换心蛋；
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010
炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。
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土豆
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黄豆
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菠萝
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