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01
用小刀将黄瓜外皮轻轻地刮去,洗净,切去两端;然后用平刀片出较薄的翠绿瓜条,修切成7厘米宽的长片;
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02
下入开水锅内稍烫即出沥水摊凉;青葱洗净,切成葱花;
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03
盛入碗内,加入精盐3克稍搅;再加入味精1克、胡椒粉、水淀粉、姜末拌匀,使之成为较稠肉馅;
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04
将烫过的瓜皮用洁净纱布搌干水分,肉面沾上一层薄薄的淀粉;再把肉馅均匀地抹在瓜皮内面约3毫米厚;
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05
从一边卷向另一边,使其成瓜卷,放盘内上蒸锅蒸熟;
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06
约4分钟,取出,待冷透;
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07
改成5厘米长的节,放盘内蒸锅蒸熟,摆入盘内;
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08
将炒锅放旺火上,放入麻油烧三四成热,下入花椒炸香捞出不要;
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09
继续烧至七成热,放入葱花稍炸;
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010
即冲入高汤,调入精盐1克、味精1克,成葱油味汁;起锅盛入碗内待凉,食用时淋匀在瓜卷上便可。