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    霉干菜 (干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜)

    霉干菜(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴的著名特产,生产历史悠久。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外江苏、安徽、福建等地亦产。--详细介绍

    如何辨别霉干菜好坏

     霉干莱,可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。“百脑芥菜”以菜芯多,梗叶细长,质地鲜嫩为特点。这种菜晒制成的干菜,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。总的来说,好的霉菜干色泽金黄,味道咸酸味甘。油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。而次品则经常在菜干表面批上一层白色霜状物,即霉菌。

    如何储存霉干菜

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