甜品——椰汁豆糕的做法

　　难度: 中级

　　时间: 90分钟以上

　　主要食材: 豆类

　　菜系: 甜品

　　椰汁的浓郁清香被牢牢的结冻在了豆糕中，丝毫动弹不得，清凉的滋味从入口刹那起，翩然滑落肚中，令人不由得浮想起海边的椰风树影与娇阳金砂。热量标注：此菜热量为274千卡/人

　　蜜豆　　100g

　　椰汁　　200ml

　　淀粉　　30g

　　冰糖　　50g

　　鱼胶粉　50g

　　清水　　300ml

　　蜂蜜　　2汤匙（30ml）

　　在淀粉中调入100ml清水混合均匀待用。

　　将余下的200ml清水倒入汤锅中，放入冰糖大火烧沸后转小火慢慢煮至冰糖完全融化。

　　把鱼胶粉放入锅中，继续大火煮制5分钟，并不停搅拌，使鱼胶粉完全化开。

　　将调好的淀粉水冲入锅中，继续搅拌至渐稠，再离火彻底放凉。

　　将椰汁和50g的蜜豆倒入锅中混合均匀，再倒入内壁涂有油的塑料饭盒中，移入冰箱冷藏2小时。

　　待椰汁豆糕彻底冷却凝固后，倒扣在案板上，切成5cm见方的小片，再整齐的摆入盘中。

　　最后将余下的蜜豆撒在椰汁豆糕上，再淋入蜂蜜即可。

　　小贴士

　　蜜豆既是用蜜糖煮熟的红小豆，也可自己动手制作，在水中加入适量冰糖和红小豆煮制熟透即得。

　　琼脂和鱼胶粉一样，都可以起到凝固结冻的作用，但相比之下，使用鱼胶粉口感会更加有弹性。如使用琼脂制作，应将用量调整为10g左右，且要提前放入温水中浸泡，使其完全回软，再行使用。

　　还可以根据自己或家人的喜好，制成绿豆口味或杏仁口味的豆糕。