青口贝+介菜=鲜美清汤

    做菜的至高境界应该是完全不用调料，只吃食材的天然味道吧——因为这样做菜考量的完全是厨师的真实功夫：对食材的了然于胸，对搭配出来的味道心中有数——真正是以无招胜有招哇，而且非常适合现在健康、绿色的饮食主张。那什么样的食材能搭出完全不用料的鲜美汤呢？就是这款芥菜青口贝了。

　　这道汤所需要的材料只有三样：芥菜、青口贝（或是淡菜），生姜。调料可以不要，最好不要。做法：下锅煮。

　　食材都很廉价，生姜、芥菜不用说了，青口贝也是海鲜里的贫民百姓了。这青口贝鲜甜肥美，富含多种营养物质，氨基酸含量甚至超过鸡、鸭、鱼、虾等物，真是被严重轻视的宝贝。就算买不到青口贝，也可以用淡菜代替，其实只是小一点的青口贝，味道也差不离的。

　　先把青口贝在冷水里煮开，放两片生姜，一是去掉海鲜的腥，再是平衡芥菜的凉。芥菜是凉性的蔬菜，可以清热祛火，做汤的时候只要取梗。但这里有个讲究，芥菜梗要先过水焯一下，以祛除芥菜里的苦味，以免它干扰青口贝的鲜甜之味。这样做出来的汤品最好什么调料都不加，让你的味蕾做一下SPA，体会全天然的滋味，真是清纯质朴、层次分明。

　　原料

　　青口贝、芥菜、生姜少许、鸡汁、味精。

　　做法

　　1、芥菜切成段，生姜切成片备用；

　　2、芥菜放入锅中开水汆烫备用；

　　3、起锅加入清水、青口贝、姜片，煮到青口贝开口时，调入鸡汁、味精，加入汆烫过的芥菜，再焖煮3分钟，热乎乎的汤就可以品尝了。

　　小贴士

　　这道汤品还有一种不可思议的吃法，就是加大青口贝的用量（清水和青口贝的比例1：1就好），什么调料都不需要，天然的鲜咸味你尝过吗？超赞。

　　营养介绍

　　青口贝蛋白质含量很高，其中含有八种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。另外，青口贝还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于所含的营养成分很丰富，高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体的营养供给具有积极的作用。

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