素食主义——黄瓜卷 黄瓜卷的做法

    黄瓜卷的做法简单，黄瓜卷是素食菜谱里的常见菜。

　　菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：拌

　　黄瓜卷的制作材料：

　　主料：黄瓜250克,香菇（干）50克,胡萝卜100克,莴笋100克

　　调料：盐10克,味精1克,香油20克

　　黄瓜卷的特色：

　　工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。

　　黄瓜卷的做法：

　　1. 黄瓜洗净，切成6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20 分钟；

　　2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；

　　3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；

　　4. 莴笋用盐腌渍；

　　5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；

　　6. 黄瓜片加香油拌匀；

　　7. 各料加盐，味精、香油拌匀；

　　8. 取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

　　黄瓜卷的制作要诀：

　　1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；

　　2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；

　　3. 黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。