自制100%全麦天然酵种土豆芝香吐司

　　100%全麦天然酵种土豆芝香吐司

　　原料中的润滑剂包括：土豆泥，煮土豆的水，蜂蜜，奶粉和食用油。除了把干酵母换成天然酵种，还可以加一个蛋，让成品更高大。还可以把食用油换成了麻油，并且在表面用黑芝麻点缀，为吐司增添另一重独特的风味。

　　原料：

　　酵头：全麦天然酵种（100%水粉比例） 18克，牛奶 29克，全麦粉 54克

　　主面团：全麦粉 357克，土豆泥 105克，蜂蜜 19克，盐 6克，水 214克，奶粉 13克，麻油 15克，蛋 37克，酵头 所有

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100%全麦天然酵种土豆芝香吐司

　　制作方法：

　　1. 搅拌酵头所有原料均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

　　2. 把主面团所有原料揉成团，揉至完全阶段。

　　3. 把主面团放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

　　4. 把主面团分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是9分满，在23C左右发5小时。注意温度不可太低，否则发酵时间过长，面团筋度和风味受影响。表面喷水撒芝麻

　　5. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。我多揉了一点面团，做了一个吐司和一个水立方。面团量比较大，而且有蛋和油脂帮助膨胀，算是很高大的吐司。

　　小叮咛：

　　1、有天然酵种，土豆泥，蜂蜜，奶粉滋润，即使是100%全麦，组织还是很柔软细密。麻油的特殊香味隐约可辨，口感丰富。

　　2、如果想要芝香更浓，可以在面团内再加入一些黑芝麻。

　　3、只要配方内有足够滋润软化的原料，发酵和操作手法得当，柔软的100%全麦面包并不是不可能的任务

　　4、以上配方适合450克吐司模

　　5、总粉量是420克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉