皇室贡品——荔浦芋扣肉

　　要说荔浦芋最著名的做法，就是“荔浦芋扣肉”了，这可是桂林的传统宴席名菜。酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。

　　材料：

　　主料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗

　　调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量。

　　做法：

　　1．莲子提前用清水浸泡半天；

　　2．五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出；

　　3．用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味；

　　4．将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟；

　　5．蒜切成细碎的蒜泥；

　　6．蒜泥放入碗中，加入盐；

　　7．加入蜂蜜；

　　8．加入1/3红烧酱油；

　　9．加入腐乳汁；

　　10．加入植物油，调和均匀，作为料汁待用；

　　11．芋头去皮，切厚片；

　　12．腌制好的五花肉切片；

　　13．夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁；

　　14．蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右；

　　15．蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中；

　　16．淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。

　　选自：Nicole的生活书 博客