河北小吃 郭八火烧

    主料：小麦面粉（适量）

　　辅料：酵母干（适量）碱（适量） 植物油（适量）

　　做法：

　　1.新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替，新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹。

　　2.关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限。而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻。多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关。这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密。

　　3.碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用。

　　4.用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大。

　　5.这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可。

　　6.烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定。

　　特色：

　　1、这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃。

　　2、由店主郭致忠（乳名郭八）创制。以面粉、食油、调味品等，经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。层多且薄（均为25～30层），金黄油亮，呈石榴子状，皮酥里劲，焦香可口。已有100年制作历史。