千杯不醉 各种啤酒美食搭配

　　以为啤酒不用讲究配餐吗？错了，“适合的食物也能让啤酒的口感更好，反之亦然。”Aviram Turgeman，曼哈顿著名的调酒师告诉我们。以下就告诉您该选择用什么样的食物来搭配各种啤酒。

　　鲭鱼披萨

　　搭配：比尔森(Pilsner)啤酒

　　原理：干燥清爽的啤酒花香味可以缓和披萨饼厚重的调味口感，以及鱼类海鲜的油腻感。另外，啤酒酵母可以改善您的味蕾，更容易领略到披萨的风味。

　　对于健康：当牛排在比尔森啤酒中浸泡6小时之后，致癌物质减少了88%。

　　资深人士选择的啤酒品牌：Jever Pilsener

　　第二选择：Stella Artois, Kronenbourg 1664

　　羊肉/鸡肉汉堡

　　搭配：琥珀啤酒

　　原理：强度。口味厚重的汉堡会压制住清爽啤酒的口感，所以你需要一杯比较醇厚的啤酒。

　　对于健康：琥珀啤酒有助于降低胆固醇，防止高血压，2007年国际食品营养科学亚久成果。

　　资深人士选择的啤酒品牌：Fischer Amber

　　第二选择：Sierra Nevada Pale Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale

　　猪肉/牛肉，香肠

　　搭配：农场啤酒(Farmhouse ale)

　　原理：地域。这是一种出色的欧洲啤酒，适合搭配欧洲风格的熟食。所以不太适合搭配寿司、墨西哥卷等等食物。

　　对于健康：酿造啤酒的大麦中含有类黄酮化合物，葡萄酒中也有这种物质，可以抑制癌细胞增殖。

　　资深人士选择的啤酒品牌：Saison Dupont

　　第二选择：La Choulette Blonde, Castelain Blond

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　　蔬菜/鸡蛋沙拉

　　搭配：比利时白啤(Belgian white)

　　原理：平衡。这种比较轻柔的小麦啤酒令食物的入口感觉清新，而且能够降低蛋黄酱及千岛酱带来的高卡路里风险。

　　对于健康：小麦啤酒有助于降低心血管疾病突发的风险，奥地利研究人员声称，啤酒中的化合物能够放置冠状动脉硬化。

　　资深人士选择的啤酒品牌：Gruut Belgian Wit Beer

　　第二选择：Hoegaarden, Blue Moon

　　鲑鱼奶酪

　　搭配：特拉普啤酒(Trappist, Abbey)

　　原理：甜度。这种啤酒温和的甜度可以缓和鲑鱼的熏烤味道和奶酪的刺激性。

　　对于健康：啤酒酵母中含有大量的维生素B，蛋白质和矿物质。但是一般都沉淀在特拉普啤酒的瓶底。所以正确的饮用方法是，将杯底的啤酒轻轻摇晃，将沉淀溶解。

　　资深人士选择的啤酒品牌：Chimay Red

　　第二选择：Leffe Blonde, Goose Island Matilda

　　巧克力，水果

　　搭配：风味啤酒(Stout, Porter, flavored lambics)

　　原理：没有原理。几乎任何食物都可以与这种甜味啤酒搭配。尤其是在晚宴上，巧克力甜点后，再尝尝这种樱桃口味的啤酒吧。

　　对于健康：黑樱桃汁的抗氧化性比橙汁要好。2008年加州大学洛杉矶分校的研究说明了这一点。

　　资深人士选择的啤酒品牌：Lindemans Kriek Lambic

　　第二选择：Smuttynose Robust Porter, Young's Double