百花煎凤翼

　　所属菜系：豫菜 鸡类

　　原料：鸡翅15只，葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2汤匙，虾仁250克，香菜少许，肥肉（绞碎）100克，黑芝麻1茶匙，芥蓝菜300克，花椒粉、胡椒粉各少许。

　　制法：

　　①将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头（但翅尖不必切下），全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。

　　②将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水（葱l条，姜2片加适量水泡片刻而成）调拌均匀（需向同一方向搅）至有粘性后，再放生粉，继续拌匀。

　　③将腌过的鸡翅摆在碟中（需皮向下），在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。

　　④在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟（有虾馅之一面向下），约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。

　　⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。

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