那个年代，土豆——“救命的粮食”

　　土豆在各地的“小名”

　　意大利：地豆 　法国：地苹果

　　德国：地梨 美国：爱尔兰豆薯

　　俄国：荷兰薯 我国云贵：洋山芋

　　我国山西：山药蛋 世界通用名：马铃薯

　　营养学家教你正确吃土豆—— 炖、炒、蒸都是好吃法

　　中国人，几乎个个都跟土豆有着深厚的感情，困难时期，土豆就是“救命的粮食”。

　　记得爷爷曾经说过，他小时候顶着鹅毛大雪去上学，临出门前,太奶奶给他口袋里装两个烤熟的土豆，揣着热乎乎的两个“取暖袋”，一路小跑就到学校了，保准双手不生冻疮。

　　那些年月，两个土豆就把午餐打发了。

　　但是那时候，爷爷可不知道土豆的营养如此丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。其中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和癌症等作用。

　　我国著名营养学家、北京军区总医院营养师李瑞芬教授是土豆的忠实爱好者。她对记者说：“我们全家人都爱吃土豆，尤其是老伴，他从小受的是西方教育，口味也相对西化一些，以前我们家每周要吃3—4次西餐，老头就喜欢吃我做的土豆饼，这可是每餐必不可少的配菜。”

　　接着，李教授便详细地把她最拿手的土豆饼的制作方法一一道来。

　　首先，把土豆洗净，切片，放入锅中，加水煮熟，最好煮得烂一点，这样做出来的土豆饼口感才会绵软、细腻。然后，把土豆从锅中捞出，放在碗中，用勺子碾成泥。

　　随后，放少量鲜牛奶，如果觉得稀，也可以用奶粉来代替。搅拌均匀后，把土豆泥压成一个个小圆饼，厚度约1厘米，大小自己掌握就行。最后，裹上一层干面，放在鸡蛋液里滚一下，再包上一层面包渣，油炸成金黄色即可出锅。

　　除了用土豆制作美食外，它还有着神奇的药用价值。土豆泥是李教授给患者治疗胃溃疡患者的食疗秘方。她打了一个很形象的比喻，得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥犹如小膏药一样，把这些小窟窿牢牢封上。每天空腹时吃两次，二十天到一个月左右，病情会明显好转。