壮筋强骨好傢伙——一品熊掌

　　菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱

　　口味：咸鲜味

　　工艺：扒

　　一品熊掌的制作材料：

　　主料：熊掌300克

　　辅料：油菜300克，淀粉（蚕豆）10克

　　调料：味精2克，黄酒20克，酱油20克，鸡油20克，醋3克，盐20克，小葱8克，胡椒粉2克，姜5克，香油10克，白砂糖5克

　　一品熊掌的特色：掌体完整，鲜香醇郁，光滑发亮。

　　教您一品熊掌怎么做，如何做一品熊掌才好吃

　　1．干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；

　　2．煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；

　　3．再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；

　　4．再用水冲泡，以去腥膻味；

　　5．将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；

　　6．取小炖锅1只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；

　　7．用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；

　　8．取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；

　　9．将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；

　　10．炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；

　　11．大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。

　　一品熊掌的制作要诀：

　　需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。

　　小帖士——健康提示：

　　熊掌营养丰富，含有大量的胶原蛋白、脂肪，具有祛风散寒，壮筋强骨之功。

　　小帖士——食物相克：

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

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