富贵火腿

　　菜系及功效：湘菜

　　富贵火腿的制作材料

　　主料：陈年火腿750克,玻璃纸（2．5尺见方）1张，黄砂糖1杯，荷叶或芋叶4张，肥猪肉（绞碎）1杯，粘土1500克，桂花酱少许，土司面包12小片。

　　富贵火腿的做法

　　1．购买火腿上面之一段筒骨最细，瘦肉较多的部位（俗称雄片），削除表皮之污渍，并泡过温水刷洗干净后，放进大碗内加入清水浸着上锅蒸1小时左右。

　　2．待稍凉后先剔去火腿皮，再逆丝切成2．5厘米宽、5厘米长的薄片（肥肉占l／4较好）。

　　3．将切好之火腿片（20片）瘦肉向下，铺排在玻璃纸中心，再将加了桂花酱与糖调拌过的绞肥肉平均淋在上面，提起相对之纸角卷折，并包成长方形，外面用荷叶再包好，并捆扎麻绳，最后将粘土（调过盐水）涂上做成如枕头状（也可将包了荷叶的火腿包直接放在一只铁托盘上，再用粘土封盖成半圆形）。

　　4．放进烤箱中（火腿面在下方），用大火烤4个小时便可，上桌时敲开粘土打开叶子与纸，将已烤成深红色并有粘性的香火腿移到长碟中，另外配上切成半片的土司面包（由横面切入刀口使成活页状），由食者自行夹食即可。

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