梅花糕

　　菜系及功效：沪菜

　　口味：甜咸味

　　工艺：烤

　　梅花糕的制作材料

　　主料：小麦面粉2000克，赤小豆900克

　　调料：酵母8克，碱15克，苏打粉25克，白砂糖1610克，桂花10克，玫瑰花5克，花生油100克

　　梅花糕的特色

　　糕面呈金黄色，蓬松突出；糕身呈玉黄色，棱角鲜明，犹如梅花怒放状。入口松甜香韧，热吃更佳。

　　教您梅花糕怎么做，如何做梅花糕才好吃

　　1．将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

　　2．将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心（玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入）。

　　3．老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

　　4．取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔（冬季如大绿豆，夏季如油菜籽），并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱；吐黄色有碱味是碱重；气孔过小，是酵轻或苏打少；有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。

　　5．将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。

　　6．在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。

　　小帖士-食物相克

　　赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

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