胭脂鹅脯

　　话说在《红楼梦》通行本的第六十二回里，厨娘柳嫂子专门派人给宝玉的丫头芳官送来一个食盒，里面装着的，尽是些好吃的，“一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碗腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥。”光听这菜名，都够诱人的了，特别是那个胭脂鹅脯让我们很感兴趣，鹅脯好理解，可胭脂不是化妆品吗？难道这道菜是用胭脂做出来的？

　　为什么叫胭脂鹅脯？

　　除了鹅脯经过腌制出来的颜色比较呈现粉红的状，所以像胭脂那样的红。这是一个颜色上的问题，给我们第一印象就是这个菜它的颜色是什么样。

　　鹅肉本身它有补脾、益气这样的功效，可以大补中气，中国清代著名的营养学专著《随息居饮食谱》中说：鹅肉，补虚益气、暖胃生津。中医也认为鹅肉可以利肺、润喉，下气，那么食用鹅肉可以帮助调整肺系功能。而在民间呢，也有这样的说法，喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽，因为中医认为“五脏皆可令人咳，非独肺也”，而鹅肉能够“利五脏”，所以对于久咳不愈的人来说，鹅肉是非常不错的选择。

　　如何制作？

　　主料：广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。

　　配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。

　　调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。

　　1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。

　　2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。

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