脆皮卷

　　菜系：山东菜

　　特点:味道清香、脆嫩可口。

　　原料:猪大肠、豌豆苗、八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋

　　做法：

　　1. 把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央；

　　2. 把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

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