不寒不燥荔枝元肉马蹄煲鸭

　　不知不觉间已然立夏了，天气也毫不客气地热了起来，这时候的汤水最讲究清润、补而不燥了。鸭子是清明后的合时之禽，用来炖汤，鲜美滋补。今天介绍这款用荔枝干、元肉、马蹄和鸭子一起煲的靓汤，强心提神补气血，不寒不燥，是初夏理想的汤水。用一煲靓汤来孝敬妈妈，不是更有心意吗？

　　材料：鸭子：1只马蹄：300克荔枝干：50克元肉：50克水：12碗

　　3-4人份做法：

　　1.洗净宰好的鸭子，斩大件，汆水捞起；

　　2.荔枝干和元肉洗净；

　　3.马蹄洗净，去皮；

　　4.煮沸清水，放入所有材料，武火煮沸，再转文火煲两个小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　汤水果香中带鲜甜，补而不燥，生津止渴，强心提神，补气养血，亮泽肌肤。

　　●靓汤心水

　　1.买荔枝干时要注意看外壳有无破裂，应选颗粒完整的。

　　2.怕油腻，喝汤前可先将浮油滤去，或者煲汤前剥去鸭皮。

　　●美食科学堂

　　荔枝

　　荔枝真是非常非常出名的中国水果，连英文也只能直接音译成“litchi”或“lychee”，而苏东坡“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的佳句传诵至今。杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，更是展现了当年杨贵妃为了此美味，弄得人仰马翻的情景。荔枝有一品种即叫妃子笑，却是荔枝当中的平价货色，不知有无讽刺意味。

　　广东盛产荔枝，增城挂绿这一极品曾拍出一颗55.5万元的天价，让人惊叹。以前一篇语文课文《荔枝蜜》曾很生动地描绘了从化荔枝林的景象。如今去从化，不仅仍能见到荔枝林的美景，还能品尝一道美食——荔枝鸡。荔枝鸡原来是指吃荔枝长大的鸡，蔡澜推崇“天下鸡，以此种最美”，但数量实在太少，如今多数是指用荔枝木烧制的鸡，鸡肉吸收了荔枝木燃烧后的香气，吃着的确有点不同。

　　新鲜荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，能补脑健身，理气补血，美容养肤。荔枝干除了水分少点，一样具有相同的功效。

　　新鲜荔枝可以入馔，去核后用猪肉、牛肉炒，或者塞些肉碎，清蒸或香煎，但还是当水果食为多，也有做成水果罐头的。荔枝干则是不错的零食，它不像元肉，多是剥壳去核净肉的，荔枝干就是原粒晒干，吃时需剥壳，用手一捏，“啵”的一声。荔枝干可以用来炖汤和煲糖水，味道清甜。

　　荔枝是很好，但也不要忘了“一个荔枝三把火”，大量食用荔枝后容易产生突发性低血糖，因为荔枝含丰富果糖，食后使人体血中果糖含量显著升高，以致血中葡萄糖相对降低，医学上称为荔枝病。医治办法是“以糖对糖”，补充些葡萄糖就行了。阴虚火旺的人不适宜多吃荔枝。怕上火的人，可将荔枝泡过盐水再吃。

 

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