古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
营养师教路
A:“我喝了牛奶会拉肚子。”
B:“那你可以喝酸奶啊?”
A:“我觉得酸奶是质量不好的牛奶做的,不想喝。”
B:“胡说,质量好的牛奶才能发酵成酸奶,质量差的根本做不了!”
A:“是吗?我一直以为酸奶是质量不好的牛奶做的。这样的话我可以喝点酸奶试试。”
B:“反正我觉得最安全就是吃奶酪,又安全又有营养!”
A:“奶酪?就是那一块块像砖头一样的东西吗?为什么说它安全又有营养?”
作为浓缩的块状物体,说奶酪的营养价值比液态的牛奶高,好像还比较好理解,但是若说它安全,根据又是什么呢?难道若加了形形色色的非法添加剂,奶酪就不能成形?
酸奶和奶酪都是牛奶制品,因此,在作为食品的要求上,三者并没有安全与否的区别。不能说质量不好的牛奶用于生产酸奶,也不是制作酸奶的牛奶奶质更好。至于很多在制作酸奶的要求上说,使用的牛奶含有抗生素会影响其品质,这不是说正常牛奶中就含有抗生素,而是说不要使用不合格的牛奶原料。因为蛋白质达不到3%、脂肪小于3%,或含有抗生素的奶源就不能用于作为食品奶。至于出现的三聚氰胺事件,那是“商人”坏了良心,而不是牛奶的错。
当牛奶制作成为酸奶、奶酪后,不但形态、风味明显改变,在营养作用上也有很大的不同,因此,在不同情况下选择它们,可得到不同的好处。
酸奶比牛奶更多维生素
由于亚洲人容易出现肠道乳糖酶的缺乏,喝牛奶后会出现腹胀、气多或腹泻现象,我们称作牛奶不耐受,实际上是人体对牛奶中的乳糖不耐受。在牛奶中接种乳酸菌,乳酸菌能促进人体内乳糖的消化。但要注意不要因加热或冷冻处理使乳酸菌酶失去活性而丧失酸乳有益的特性。另外,乳酸发酵过程中蛋白质、脂肪变成易于人体吸收的预备消化状态而使其消化率提高。诸多乳酸菌在发酵过程中还可合成B族维生素,其合成量因菌种而异。双歧杆菌产生的量最多,如VB1、VB6、VB12、叶酸、尼克酸。
本文来自家庭医生在线论坛,由网友发布,本站仅引用以提供参考,不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益,请与我们联系:020-37617988 。
(责任编辑:吴燕 )
文章关键词:
酸奶独特的口感甚至比牛奶更加受到人们的喜爱,而在市面上的酸奶种类也越来越多,要如何选购到健康的适合的酸奶呢?同时,酸奶究竟有哪些营养价值……详细>>
在超市里碰到的特价打折商品中,酸奶无疑是最常见的一类。专家提醒说,打折的酸奶,即便没过保质期,营养往往也会打折扣。详细>>
冰箱里拿出来的酸奶拔凉拔凉的,能加热再喝吗?超市买的巴氏牛奶都是冷藏的,没法直接喝,怎样加热最能保留营养?这些问题虽小,但很多读者都很关……详细>>
微博上有网友发帖:各超市的酸奶柜台被铺天盖地的“老酸奶”所占据。各种疑问也接踵而来,老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高……详细>>
酸奶具有很丰富的营养价值,并且是可以天天喝的一直奶制品。不过,在喝酸奶时也是有讲究的,需要注意一些禁忌,这样才不会出现副作用。下面为大家……详细>>